Comiendo con el Chef

Se extiende el 'Chef's Table', la comunión entre cocinero y comensal

Ourawesomeplanet

"¿Cómo harán esto?" nos hemos preguntado infinidad de veces tras degustar un exquisito plato en un restaurante. Ahora tenemos la posibilidad de adentrarnos en la cocina del Chef, de disfrutar del proceso de preparación de cada plato como si de un espectáculo pirotécnico se tratara. 

Ante la atenta mirada de un grupo de comensales, los cocineros, pinches y ayudantes desempeñan su función cuidando el mínimo detalle, esforzados por alcanzar la perfección absoluta. No es para menos y es que esta nueva tendencia tiene un nombre: 'Chef's Table' y su precio y privilegio exige una alta calidad.

En un momento en que los chefs se han convertido en auténticas estrellas mundiales, tener a uno de ellos desplegando su talento frente a nosotros es casi comparable a tener a Bruce Springsteen cantándonos 'Because the Night' en el salón de nuestra casa. De esto se trata en cierto modo el 'Chef's Table' ('La mesa del chef' en inglés). Una tendencia que se extiende poco a poco por los restaurantes más elegantes del mundo y que ya ha recibido los elogios de eminencias de la gastronomía moderna como Ferrán Adriá y Gordom Ramsay. La modalidad consiste en una única mesa ubicada en la propia cocina del restaurante, en la que nos atenderá el propio chef y desde la que podremos observar cada paso del proceso de elaboración de los platos.

All Ears

Esto ya ocurre en restaurantes de todo el mundo, desde Madrid a Tokio, pasando por Lima y Montreal. En un modo un tanto poético, sería como presenciar la gestación de una obra de arte por parte del pintor. Y es que la comparación también se atribuye al precio... Este privilegio parte de los 150 - 200 euros por cubierto, pero puede llegar hasta los 1.000 euros por persona.

Existen dos modalidades de restaurantes especializados en el 'Chef's Table'. Por un lado, los que disponen de una mesa reservada situada en la cocina, pero además tienen también mesas en un salón para el resto de comensales del restaurante. Un ejemplo es el restaurante peruano Astrid&Gastón, en Madrid.

"Es un servicio más a mis clientes, para aquellos que buscan un entorno discreto y relajado. No está pensada como una fórmula para aumentar la rentabilidad" decía Sergi Arola en una entrevista a El País. Es dueño de Sergi Arola-Gastro, su restaurante madrileño en la calle Zurbano, 31, que también dispone de una 'Chef's table'.

Balbirnie House

Por otro lado, nos encontramos con restaurantes dedicados exclusivamente al 'Chef's Table' y por lo tanto, cuyo precio es considerablemente más elevado. En este caso, el precursor indiscutido es un sitio de Tokio llamado Mibu, en el lujoso barrio de Ginza que vendrían a ser los Campos Elíseos japoneses, porque allí están emplazadas las tiendas más exclusivas del país. Mibu lo componen el matrimonio formado por Hiroyohi y Tomiko Ishida, y a él sólo pueden acceder unos 300 socios con sus acompañantes. Éstos son atendidos en la cocina en fomato de ocho personas, o en dos o tres turnos por día y el precio son unos 250 euros por comensal.

Os dejo algunos enlaces sobre el 'Chef's Table' que quizás te interesen:

Mibu, el gran templo de lo sibarita  http://www.comerjapones.com/mibu-el-gran-templo-de-lo-sibarita

One Table, What it is? http://www.onemarket.com/chefstable.html

Top Madrid Chefs Draw Inspiration from a Catalan Star http://travel.nytimes.com/2005/06/05/travel/05tables.html